読み方と意味
ちょくえいきゅうしょく・いたくきゅうしょく
直営給食は、厨房職員を病院または施設で雇用する運営方式。委託給食は、厨房業務全般をアウトソーシングすること。
メディッコ補記
平成元年より、病院給食は外部業者に委託することができるようになりました。 人で不足やコストの面からも、病院や施設は給食を委託するほうが、経営上スムーズというのが最近の傾向です。 しかし、直営にしておくと、給食会社の儲け分のコストも食材に使用出来たり、細かい個人対応ができたりといったメリットもあります。 一概にどちらが良いとは言えませんが、管理栄養士が経営側にまわっている病院は少ないため、ほとんどが委託になる傾向が非常に強いです。
