緑黄色野菜

ほうれん草、にんじん、ブロッコリー、モロヘイヤ、にら、いんげん、かぼちゃ等。

トマトやピーマンなどは、可食部100g当たりのカロテン含量が600µg未満ですが、食べる回数や量が多いため、緑黄色野菜に分類されています。

献立作成の際には、食料構成表で「緑黄色野菜」と「その他の野菜（淡色野菜）」がわかれていますので、献立を立てる栄養士はどの野菜が緑黄色野菜になるのかを把握しておきましょう。