ゲル化剤

ゲル化剤は、冷たい状態でなければ溶けてしまうもの、65度まで耐えるもの、再加熱にも十分耐えるもの等があります。製品によって使用量やコスト、提供できる温度帯が異なるため、どのゲル化剤が施設の食事に合っているかという選定は管理栄養士の重要な仕事です。