アレルゲン

食材に含まれる「アレルゲン」がアレルギーを引き起こします。

管理栄養士はアレルギーの患者さんへアレルゲンの入った食品が配膳されてしまわない様、使用している食品の成分、既製品であれば原材料を確認し、確実な給食管理を行う必要があります。