保存食

大量調理衛生管理マニュアルでは調理前・調理済みの食品を50g、冷凍庫で2週間保管しておくという規定があります。

保存食は冷凍庫のスペースが必要になり、「めんどくさいなあ」と思うこともあるかもしれません。

しかし、食中毒が発生した際に検体として使用するものにもなるため、絶対に保管しておくようにしてください。