中心温度計

大量調理衛生管理マニュアルでは、食中毒を出さないために、食品を85度以上（場合によっては90度以上）に加熱しなければならないという規定を作っています。そのため、病院や施設の調理場では、中心温度計を使用して、食材の温度を測定します。もちろん、測定した後の記録も必要です。