淡色野菜

緑黄色野菜以外の野菜がこれに該当します。

献立作成の際には、食料構成表で「緑黄色野菜」と「その他の野菜（淡色野菜）」がわかれていますので、献立を立てる栄養士はどの野菜が淡色野菜になるのかを把握しておきましょう。

なお、献立上淡色野菜が不足している場合は、栄養量のビタミンCと食物繊維も不足しているケースが多いです。