読み方と意味
よていじっしこんだて
給与栄養目標量や院内約束食事箋を基準として作成した献立表。
使用する食品の量を細かく決めたメニュー表のようなものを予定献立という。また、作成した献立がそのまま実施できるとは限らないため、実施した内容を記入した献立を実施献立として帳票として残す。実際には予定献立に手書き修正を加えて実施献立とし「予定実施献立」として残す施設が多い。
メディッコ補記
予定献立表には、各材料の一人あたりの分量が書かれていて、使用する全ての食材や調味料を記入しています。
予定していた献立は、材料の発注や調理の工程で予定外のトラブルがあると、予定献立とは別のメニューを実施することもあります。
その時には、予定していた献立と実際に実施した献立を書類として残しておく必要があります。