読み方と意味
食中毒菌の一種。
人や動物の腸管や土壌、下水等の自然界に広く生息する細菌。酸素のないところで増殖し、熱に強い性質を持っている。
症状は下痢と腹痛が中心で、嘔吐や発熱はないことが多いです。潜伏期間は6~18時間と、短め。
メディッコ補記
ウエルシュ菌は、熱に強く、空気がないところを好む最近です。
そのため、粘性の高い煮込み料理を寸胴鍋で作るとき、つまり、「カレー」や「スープ」「シチュー」などを原食品として発生します。
発生するケースとしては、「加熱後２時間以上室温に放置された食品」であることが多いため、このような状況を避けることが予防へとつながります。